Merluza con crema de naranja y puré de patatas casero

Buenas tardes! 

Tengo el blog un poco abandonado, es cierto, pero es que estoy inmersa en un proyecto que espero que vea la luz en breve y la verdad me consume casi todo el tiempo libre que tengo, lo que tampoco es mucho. 

Bueno, vamos con la receta que es lo importante. ;)

Este plato queda muy bien tanto para una celebración como para sorprender un día cualquiera a alguien. Sólo deciros, que yo la merluza la prefiero congelada, ya sé que no es lo mismo, pero le he cogido pánico al anisakis, aunque yo soy un poco hipocondríaca, así que...

Ingredientes:

- Filetes de merluza (en mi caso eran colas de merluza congeladas)

- Maizena

- Huevos

- 2 cebollas pequeñas

- 1 ramillete de perejil

- 1 pizca de nuez moscada

- Sal

- 2 dientes de ajo

- 3 naranjas grandes y jugosas

- 1 pizca de azúcar

- 2 vasos de vino blanco

Para el puré:

- 1 kg de patatas

- Agua

- Sal

- Aceite

- 1 nuez de mantequilla

- Leche entera

La receta en sí es tremendamente fácil de hacer, lo primero que hay que hacer es poner las patatas a cocer con abundante agua, sal y un chorrito de aceite.

Nos ponemos con la merluza, cortamos los filetes en trozos más manejables (podéis dejarlos enteros si queréis, pero necesitaréis una cazuela enorme), los salamos y los rebozamos en maizena y huevo, freímos hasta que se quede el rebozado esté dorado. Y reservamos.

Bien, vamos con la crema, picamos muy finita la cebolla y el ajo, y reservamos, pelamos las naranjas quitándoles todo lo blanco posible (amarga) y las troceamos.

En la cazuela ponemos a pochar el ajo y la cebolla y cuando ésta esté transparente, bajamos el fuego al mínimo. Añadimos el vino y las naranjas, una pizca de sal, una pizca de azúcar y la nuez moscada, le añadimos un poco de perejil, dejamos cocer 10-15 minutos, lo justo para que se evapore el alcohol, rectificamos la sal. Una vez pasado el tiempo, pasamos todo por la batidora hasta que quede una crema.

Lo volvemos a poner a cocer en la misma cazuela, esta vez con los trozos de merluza, otros 10 minutos.

Para hacer el puré, es más sencillo aún. Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las ponemos en un bol grande, las picamos con un tenedor corregimos la sal, le añadimos la mantequilla y poco a poco vamos echando la leche a cucharadas soperas hasta que las patatas se deshagan del todo y quede con la textura que más os guste. 

Et voilà! la verdad es que es un plato muy resultón, con buena presencia y está delicioso. A mis hijos les encantó. 

Tarta decorada con glasa

Buenas tardes!

Este fin de semana celebramos el cumple de mi cuñada, ¡¡que por fin entró en la treintena!! Y con todo mi cariño, le preparé una tarta.

Los ingredientes son sencillos, el interior 2 bizcochos de colores relleno de ganache de chocolate con leche, cobertura de ganache de chocolate blanco y decoración con glasa. ¡Muy divertida de hacer!

Para los bizcochos usé mi receta de bizcocho de yogurt que siempre es un acierto y para la decoración usé también mi receta de glasa, el relleno y la cobertura usé mi receta de ganache de chocolate

Si vais a usar decoración con glasa, debeis hacerla como mínimo el día antes de ponerla en la tarta, ya que debe estar perfectamente seca para poder moverla, y a poder ser hacer decoraciones pequeñas, yo hice un hada preciosa que no hubo forma de que no se rompiese    :´(

Para decorar con glasa, hay que tenerla con la textura de delineado. Yo hice unas plantillas con los motivos de mariposas y tras sujetarlo con celo a la mesa, le puse encima papel de hornear untado con mantequilla, que también fijé con celo. Después es cuestión de ir siguiendo la plantilla. Yo antes de cambiar de color, esperaba entre 2-3 minutos.

Ingredientes:

- 2 bizcochos redondos de colores distintos

- Glasa para la decoración

- Ganache de chocolate blanco

- Ganache de chocolate con leche

Una vez que tenemos listos y nivelados los bizcochos, los cortamos con moldes circulares, de forma que conseguiremos aros de bizcocho, e intercalaremos los colores. Así:

Una vez preparados, ponemos una capa generosa de ganache de chocolate con leche entre los bizcochos, y cubrimos con el ganache de chocolate blanco, que en este caso teñí de violeta. y después es cuestión de ir poniendo las decoraciones. 

Yo hice unas flores directamente sobre el ganache que son super fáciles de hacer. Se trata de hacer el borde de las flores y con un pincel vais estirando la glasa hacia dentro del pétalo. Una técnica sencilla, pero que da un gran resultado.

Las letras y los números también los hice directamente. Como podéis ver, el corte queda como un tablero de ajedrez. 

Espero que os guste!

Ganache de chocolate (blanco y con leche)

Buenas tardes!

El ganache de chocolate se puede usar para un montón de cosas, ya sea rellenar una tarta o decorarla, también para cupcakes ¡of course!

La preparación es de lo más sencilla.

Ganache de chocolate blanco:

Ingredientes:

- 150 ml de nata líquida para montar (+35% materia grasa)

- 600 gr de chocolate blanco (yo suelo poner una tableta de chocolate blanco de fundir y el resto tabletas de chocolate blanco que compro en el Lidl)

Ponemos a calentar la nata líquida en un cazo y cuando esté a punto de ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado o rallado, como más os guste. Es cuestión de ir dando vueltas hasta que se deshaga por completo. 

Se puede teñir con los colorantes en gel o en polvo, (como siempre ir poco a poco añadiendo el colorante).

Hay que dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Se va espesando poco a poco, hasta alcanzar la textura necesaria para el tipo de uso.

Ganache de chocolate con leche: (estas cantidades son para relleno, para decoración usar 150 ml de nata)

Ingredientes:

- 250 ml de nata líquida para montar (+35% materia grasa)

- 500 gr de chocolate con leche (yo lo compro en el Lidl, es el que más me gusta)

La preparación es la misma con que el chocolate blanco. Yo en este caso le puse más nata porque era para el relleno y no queria que se quedase excesivamente duro. 

Bizcocho de yougurt

Hola a todos!

Recetas de bizcochos de yogurt, ¡hay miles! como todas las recetas, se pueden adaptar a las necesidades y gustos de cada uno. Yo os pongo la que uso siempre, ya que me da un resultado fantástico. Siempre queda jugoso y muy rico.

Ingredientes:
- 1 yogurt griego natural (usaremos el recipiente para las medidas)
- 3 huevos M
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina de reposteria
- 1 cucharada de esencia de vainilla (o de lo que queráis)

Precalantamos el horno a 180º grados.

Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Le añadimos el yogurt y volvemos a batir, cuando esté totalmente integrado le vamos incorporando la harina tamizada, poco a poco.

Una vez que esté todo integrado, le ponemos la esencia que hayamos elegido.

Una vez que tengamos la masa lista, enharinamos un molde y vertemos la mezcla.

Se hornea unos 30 minutos a 180º grados. Los tiempos como siempre, dependen de cada horno. 

Una vez pasado el tiempo, pinchais con un palillo, si sale limpio es que ya está.

Yo lo dejo enfriar siempre en el molde fuera del horno durante unos 5 minutos antes de desmoldar y que acabe de enfriarse en una rejilla.

Nota: podeis preparar este bizcocho con un par de dias de antelación, para que no se seque, una vez que esté frío, lo envolvéis en film transparente y lo dejais fuera de la nevera.

Glasa

Muy buenas tardes!

Ya pensábais que me habia olvidado, ¿verdad? No os daré excusas, pero ha sido todo un poco caótico. 

Intentaré ponerme al dia. ;)

Bien, la glasa nos abre todo un abanico para la decoración, tanto de galletas como de tartas, ya sea directamente o sobre fondant, ganache de chocolate... es tan versátil que se ha convertido en algo imprescindible para mi.

Me costó aprender a hacerla dos intentos. No son muchos, lo sé, pero prefiero que me salgan las cosas a la primera ;)

Ingredientes:
- 400 gr azúcar glass (sorry, no queda otra, tiene que ser industrial, no vale el casero, y además tiene que estar tamizado)
- 2 claras de huevo (yo uso pasteurizadas de Mercadona)
- 1 cucharadita de zumo de limón

Dependiendo de la cantidad que queráis hacer, podéis variar las cantidades. Os aconsejo que tengáis más azúcar y más claras, ya que dependiendo de los factores ambientales varian las cantidades.

La elaboración es tremendamente sencilla, pero... tenéis que ir poco a poco, asi que paciencia (a mi me pierde...)

Ponéis a batir las claras con las varillas eléctricas y cuando empiecen a burbujear le añadis casi la mitad del azúcar glass, y seguís batiendo hasta que se integre completamente.
Añadimos la cucharadita de zumo de limón y vamos echando el resto del azúcar a cucharadas, tiene que quedar de un purísimo color blanco.

Hay dos texturas que se usan para la decoración con glasa, la de delineado y la de relleno. La primera es algo más sólida. 

Para darle más consistencia sólo hay que añadir azúcar, una a una y sin dejar de batir hasta que se integre del todo. La textura ideal es cuando podeis hacer una letra y los bordes no se funden. 

La textura de relleno es más líquida, obviamente, y una vez que hayais apartado toda la glasa para delineado que necesiteis, al resto que estará en el bol de mezclas, le vais añadiendo cucharaditas de agua, una a una y muy despacio. 

No tengo fotos de las glasas, pero la próxima vez que la prepare, intentaré acordarme de hacerle las fotos... ;)