Merluza con crema de naranja y puré de patatas casero

Buenas tardes! 

Tengo el blog un poco abandonado, es cierto, pero es que estoy inmersa en un proyecto que espero que vea la luz en breve y la verdad me consume casi todo el tiempo libre que tengo, lo que tampoco es mucho. 

Bueno, vamos con la receta que es lo importante. ;)

Este plato queda muy bien tanto para una celebración como para sorprender un día cualquiera a alguien. Sólo deciros, que yo la merluza la prefiero congelada, ya sé que no es lo mismo, pero le he cogido pánico al anisakis, aunque yo soy un poco hipocondríaca, así que...

Ingredientes:

- Filetes de merluza (en mi caso eran colas de merluza congeladas)

- Maizena

- Huevos

- 2 cebollas pequeñas

- 1 ramillete de perejil

- 1 pizca de nuez moscada

- Sal

- 2 dientes de ajo

- 3 naranjas grandes y jugosas

- 1 pizca de azúcar

- 2 vasos de vino blanco

Para el puré:

- 1 kg de patatas

- Agua

- Sal

- Aceite

- 1 nuez de mantequilla

- Leche entera

La receta en sí es tremendamente fácil de hacer, lo primero que hay que hacer es poner las patatas a cocer con abundante agua, sal y un chorrito de aceite.

Nos ponemos con la merluza, cortamos los filetes en trozos más manejables (podéis dejarlos enteros si queréis, pero necesitaréis una cazuela enorme), los salamos y los rebozamos en maizena y huevo, freímos hasta que se quede el rebozado esté dorado. Y reservamos.

Bien, vamos con la crema, picamos muy finita la cebolla y el ajo, y reservamos, pelamos las naranjas quitándoles todo lo blanco posible (amarga) y las troceamos.

En la cazuela ponemos a pochar el ajo y la cebolla y cuando ésta esté transparente, bajamos el fuego al mínimo. Añadimos el vino y las naranjas, una pizca de sal, una pizca de azúcar y la nuez moscada, le añadimos un poco de perejil, dejamos cocer 10-15 minutos, lo justo para que se evapore el alcohol, rectificamos la sal. Una vez pasado el tiempo, pasamos todo por la batidora hasta que quede una crema.

Lo volvemos a poner a cocer en la misma cazuela, esta vez con los trozos de merluza, otros 10 minutos.

Para hacer el puré, es más sencillo aún. Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las ponemos en un bol grande, las picamos con un tenedor corregimos la sal, le añadimos la mantequilla y poco a poco vamos echando la leche a cucharadas soperas hasta que las patatas se deshagan del todo y quede con la textura que más os guste. 

Et voilà! la verdad es que es un plato muy resultón, con buena presencia y está delicioso. A mis hijos les encantó. 

Tarta decorada con glasa

Buenas tardes!

Este fin de semana celebramos el cumple de mi cuñada, ¡¡que por fin entró en la treintena!! Y con todo mi cariño, le preparé una tarta.

Los ingredientes son sencillos, el interior 2 bizcochos de colores relleno de ganache de chocolate con leche, cobertura de ganache de chocolate blanco y decoración con glasa. ¡Muy divertida de hacer!

Para los bizcochos usé mi receta de bizcocho de yogurt que siempre es un acierto y para la decoración usé también mi receta de glasa, el relleno y la cobertura usé mi receta de ganache de chocolate

Si vais a usar decoración con glasa, debeis hacerla como mínimo el día antes de ponerla en la tarta, ya que debe estar perfectamente seca para poder moverla, y a poder ser hacer decoraciones pequeñas, yo hice un hada preciosa que no hubo forma de que no se rompiese    :´(

Para decorar con glasa, hay que tenerla con la textura de delineado. Yo hice unas plantillas con los motivos de mariposas y tras sujetarlo con celo a la mesa, le puse encima papel de hornear untado con mantequilla, que también fijé con celo. Después es cuestión de ir siguiendo la plantilla. Yo antes de cambiar de color, esperaba entre 2-3 minutos.

Ingredientes:

- 2 bizcochos redondos de colores distintos

- Glasa para la decoración

- Ganache de chocolate blanco

- Ganache de chocolate con leche

Una vez que tenemos listos y nivelados los bizcochos, los cortamos con moldes circulares, de forma que conseguiremos aros de bizcocho, e intercalaremos los colores. Así:

Una vez preparados, ponemos una capa generosa de ganache de chocolate con leche entre los bizcochos, y cubrimos con el ganache de chocolate blanco, que en este caso teñí de violeta. y después es cuestión de ir poniendo las decoraciones. 

Yo hice unas flores directamente sobre el ganache que son super fáciles de hacer. Se trata de hacer el borde de las flores y con un pincel vais estirando la glasa hacia dentro del pétalo. Una técnica sencilla, pero que da un gran resultado.

Las letras y los números también los hice directamente. Como podéis ver, el corte queda como un tablero de ajedrez. 

Espero que os guste!

Ganache de chocolate (blanco y con leche)

Buenas tardes!

El ganache de chocolate se puede usar para un montón de cosas, ya sea rellenar una tarta o decorarla, también para cupcakes ¡of course!

La preparación es de lo más sencilla.

Ganache de chocolate blanco:

Ingredientes:

- 150 ml de nata líquida para montar (+35% materia grasa)

- 600 gr de chocolate blanco (yo suelo poner una tableta de chocolate blanco de fundir y el resto tabletas de chocolate blanco que compro en el Lidl)

Ponemos a calentar la nata líquida en un cazo y cuando esté a punto de ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado o rallado, como más os guste. Es cuestión de ir dando vueltas hasta que se deshaga por completo. 

Se puede teñir con los colorantes en gel o en polvo, (como siempre ir poco a poco añadiendo el colorante).

Hay que dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Se va espesando poco a poco, hasta alcanzar la textura necesaria para el tipo de uso.

Ganache de chocolate con leche: (estas cantidades son para relleno, para decoración usar 150 ml de nata)

Ingredientes:

- 250 ml de nata líquida para montar (+35% materia grasa)

- 500 gr de chocolate con leche (yo lo compro en el Lidl, es el que más me gusta)

La preparación es la misma con que el chocolate blanco. Yo en este caso le puse más nata porque era para el relleno y no queria que se quedase excesivamente duro. 

Bizcocho de yougurt

Hola a todos!

Recetas de bizcochos de yogurt, ¡hay miles! como todas las recetas, se pueden adaptar a las necesidades y gustos de cada uno. Yo os pongo la que uso siempre, ya que me da un resultado fantástico. Siempre queda jugoso y muy rico.

Ingredientes:
- 1 yogurt griego natural (usaremos el recipiente para las medidas)
- 3 huevos M
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina de reposteria
- 1 cucharada de esencia de vainilla (o de lo que queráis)

Precalantamos el horno a 180º grados.

Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Le añadimos el yogurt y volvemos a batir, cuando esté totalmente integrado le vamos incorporando la harina tamizada, poco a poco.

Una vez que esté todo integrado, le ponemos la esencia que hayamos elegido.

Una vez que tengamos la masa lista, enharinamos un molde y vertemos la mezcla.

Se hornea unos 30 minutos a 180º grados. Los tiempos como siempre, dependen de cada horno. 

Una vez pasado el tiempo, pinchais con un palillo, si sale limpio es que ya está.

Yo lo dejo enfriar siempre en el molde fuera del horno durante unos 5 minutos antes de desmoldar y que acabe de enfriarse en una rejilla.

Nota: podeis preparar este bizcocho con un par de dias de antelación, para que no se seque, una vez que esté frío, lo envolvéis en film transparente y lo dejais fuera de la nevera.

Glasa

Muy buenas tardes!

Ya pensábais que me habia olvidado, ¿verdad? No os daré excusas, pero ha sido todo un poco caótico. 

Intentaré ponerme al dia. ;)

Bien, la glasa nos abre todo un abanico para la decoración, tanto de galletas como de tartas, ya sea directamente o sobre fondant, ganache de chocolate... es tan versátil que se ha convertido en algo imprescindible para mi.

Me costó aprender a hacerla dos intentos. No son muchos, lo sé, pero prefiero que me salgan las cosas a la primera ;)

Ingredientes:
- 400 gr azúcar glass (sorry, no queda otra, tiene que ser industrial, no vale el casero, y además tiene que estar tamizado)
- 2 claras de huevo (yo uso pasteurizadas de Mercadona)
- 1 cucharadita de zumo de limón

Dependiendo de la cantidad que queráis hacer, podéis variar las cantidades. Os aconsejo que tengáis más azúcar y más claras, ya que dependiendo de los factores ambientales varian las cantidades.

La elaboración es tremendamente sencilla, pero... tenéis que ir poco a poco, asi que paciencia (a mi me pierde...)

Ponéis a batir las claras con las varillas eléctricas y cuando empiecen a burbujear le añadis casi la mitad del azúcar glass, y seguís batiendo hasta que se integre completamente.
Añadimos la cucharadita de zumo de limón y vamos echando el resto del azúcar a cucharadas, tiene que quedar de un purísimo color blanco.

Hay dos texturas que se usan para la decoración con glasa, la de delineado y la de relleno. La primera es algo más sólida. 

Para darle más consistencia sólo hay que añadir azúcar, una a una y sin dejar de batir hasta que se integre del todo. La textura ideal es cuando podeis hacer una letra y los bordes no se funden. 

La textura de relleno es más líquida, obviamente, y una vez que hayais apartado toda la glasa para delineado que necesiteis, al resto que estará en el bol de mezclas, le vais añadiendo cucharaditas de agua, una a una y muy despacio. 

No tengo fotos de las glasas, pero la próxima vez que la prepare, intentaré acordarme de hacerle las fotos... ;)

Pastel de carne

Buenas noches de nuevo!

¡No os hacéis una idea de las ganas que tenía de poneros esta receta! Es genial cuando te inventas algo y el resultado es tan delicioso. Y lo que más me gusta es ver como mis peques y mi churri, cuando lo prueban ponen cara de: ¡tienes que repetirlo! Es una de las maravillas de esta vida, sin duda alguna.

Bien, vamos con la receta:

Ingredientes:
- 2 planchas de hojaldre
- Bechamel de queso y paté de jamón: 70 gr de mantequilla, 5 cucharadas de harina, leche, 150 gr de queso tierno gouda y una tarrina de paté de jamón
- 2 zanahorias
- 1 puñado de judías verdes (ya sé que esta medida es poco ortodoxa, pero es que lo cogí a puñados...)
- 1 puñado de guisantes
- 1 pimiento rojo grande
- 2 pimientos italianos grandes
- 3 filetes de ternera (sin telilla ni grasa, limpitos de todo vamos)

Lo primero es poner a cocer la verdura troceada pequeñita, zanahorias, judías verdes y guisantes (los guisantes obviamente no se trocean, y las judías si ya están troceadas tampoco). Cuando esté cocida, la escurrimos y reservamos.

Mientras, hacemos la bechamel como siempre la hagáis. Yo pongo una cazuela a fuego medio y derrito la mantequilla, y justo antes de que empiece a hervir, bajo el fuego y voy echando poco a poco la harina, (yo puse 5 cucharadas, pero es relativo, puede que os pida más o menos, por eso yo la voy echando de cucharada en cucharada), y remuevo con unas varillas y cuando está todo mezclado voy echando leche poco a poco (en este caso fue un litro y medio, una barbaridad, lo sé, pero si no lo usáis toda, podéis hacer croquetas, siempre y cuando vuestro hijo no se la coma a cucharadas como hizo uno de los míos ;) ), el caso es que vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada, (para que quede más fina y asegurarme de que no tiene grumos, le doy con la batidora un par de minutos), entonces y sin parar de remover con las varillas, vamos añadiendo el queso cortado en tacos, y después la tarrina de paté. Removemos hasta que se integre ¡et voilà!, dejamos que se enfríe. 

En una sartén con algo de aceite, caramelizamos los pimientos cortados en trozos, y le sellamos los filetes, cuando estén al punto, los picamos (solo la carne). 

Precalentamos el horno a 210º grados.

En un molde para horno, ponemos una de las planchas de hojaldre en la base (con el papel protector debajo) y ponemos una capa generosa de bechamel, una capa con las verduras cocidas, los pimientos verdes, encima los trozos de pimiento rojo, después la carne picada, otra capa generosa de bechamel y tapamos con la segunda lámina de hojaldre cerrando bien los bordes para que no se salga la bechamel. Con un palillo le hacéis varios agujeritos.

Horneamos 30 minutos a 210º grados. Como cada horno es un mundo, a partir de los 20 minutos ir vigilando para que el hojaldre no se tueste demasiado. Yo lo saqué en cuanto estaba doradito. 

¡Está delicioso! Os lo recomiendo 100%. 

Galletas de mantequilla (decoradas con glasa)

Muy buenas noches!!

Estoy intentando ponerme al día en lo que se refiere a subir las recetas, ¡que a este paso os las pongo en Carnavales!, si, lo se. No tengo remedio. Me lio, me lio...

En fín, vamos al tema. Esta recetas es de unas FANTÁSTICAS galletas de mantequilla, mis hijos se las comen como si fuesen lacasitos,¡les encantan!, así que espero que os gusten a vosotr@s también.

Ingredientes:
- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente (que esté blandita, pero no derretida, y no vale calentarla ;) )
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 600 gr de harina de repostería
- 3 cucharadas de leche
* Para la glasa:
- 2 claras de huevo (yo uso pasteurizadas)
- 400 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 vaso de agua del tiempo

Bueno, lo primero es deciros que la cantidad de harina es relativa, a mí en esta ocasión fueron un par de cucharadas a mayores de los 600 gramos.

Batimos la mantequilla y poco a poco vamos añadiendo el azúcar, y cuando empiece a integrarse totalmente vamos añadiendo los huevos de uno en uno, cuando estén integrados añadimos la esencia de vainilla, hasta que se integre totalmente, vamos echando la harina de poco en poco y tamizada. (Yo para esto uso un colador pequeño mientras la amasadora bate). Cuando hayamos echado 3/4 partes de la harina, le ponemos la leche, y continuamos con la harina, hasta que esté totalmente integrada. Cuando se despega fácilmente de las paredes, ya está listo.

Una de las cosas buenas de esta masa, es que no necesita reposo, aunque si la dejamos unos minutos en la nevera, es más fácil trabajarla. Lo que yo hago es dividir la masa en 4 partes. Envuelvo 3 en film y lo meto en la nevera, mientras trabajo con la otra.

Precalentamos el horno a 180º grados. Ponemos un pliego de papel de hornear en la bandeja del horno.

Ponemos la masa entre dos pliegos de papel film y la extendemos con el rodillo, le dejamos más o menos medio centímetro, y con un cortapastas vamos cortando las galletas y las ponemos sobre la bandeja del horno. No las peguéis mucho, crecen un poquito.

Las horneamos entre 15-17 minutos, depende de cada horno. Lo mejor es que a partir de los 10 minutos, vayáis vigilando, en cuanto los bordes empiecen a dorarse, están hechas. Las dejáis enfriar sobre una rejilla.

Bien, una vez frías, es la hora de decorarlas, aunque sin decorar también están de lujo.

Preparar la glasa es lo más fácil del mundo, aunque requiere de práctica más que otra cosa, para cogerle el punto. (Yo la primera vez que lo hice quedó rica, pero durísima, era muy difícil trabajar con ella). Esta vez seguí los consejos de una de las grandes, El Rincón de Bea.

Empezamos a batir las claras de huevo y poco a poco vamos añadiendo el azúcar glass tamizado (es importante), y cuando llevemos la mitad del azúcar, le añadimos la cucharadita de zumo de limón. Seguimos añadiendo azúcar hasta que la glasa tenga la textura de la pasta de dientes.

Separamos la parte que necesitemos para el delineado en un bol, lo tapamos con film y lo dejamos en la nevera. Al resto de la glasa que nos queda le vamos añadiendo cucharadita a cucharadita el agua, hasta que tenga una consistencia algo más líquida, más menos con el yogur líquido. Cuando lo tengamos listo, es hora de preparar las mangas.

Es importante prepararlas todas, para que no tengáis que parar, se seque la glasa y demás historias. (Todas me pasaron la primera vez). Yo usé mangas desechables, pero sin boquilla. Como mi diseño era navideño, sólo necesitaba 3 colores: blanco, rojo y azul claro. Para el delineado solo necesitaba blanco y rojo. asi que cogí 3 boles algo más pequeños y mezclé parte de la glasa de delineado con colorante Wilton rojo, mezclé y lo metí en una de las magas, la cerré con una pinza. En otro bol puse un poco de glasa de relleno (más líquida) y con la puntita de un palillo le añadí colorante Wilton azul, mezclé bien, la metí en otra manga y la cerré tb con una pinza. En el tercer bol puse más de la mitad de la glasa de relleno y le añadí colorante Wilton rojo, mezclé bien y a otra manga, también cerrada con pinza. Por último, puse en otra manga la glasa blanca de delineado cerrada con otra pinza y lo mismo con otra manga y la glasa de relleno blanca.

¡Ahora llega la parte divertida! ¡Empezar a decorar nuestras galletas! Lo que yo hice fue que según iba necesitando las mangas, así les cortaba la punta, (muy poquito, para que me quedara finito el borde)

Primero hacemos el perfil con la glasa de delineado, y cuando esté seco (apenas tarda unos segundos) lo rellenamos siguiendo nuestro diseño. Yo hice todos los perfiles, y para cuando empecé a rellenar, el borde estaba totalmente seco.

Da trabajo, pero ¡merece la pena! ¡mucho!

A mí me quedó una espinita con esto de la decoración de galletas, la primera vez que lo hice. Pero tengo que decir que ¡ahora me encanta! y sin duda, ¡estoy deseando repetir!

P.D.: ¡Espero que os guste tanto como a mí!